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Hygiène des denrées alimentaires
De longue date les vétérinaires ont été appelés à contrôler l'hygiène des denrées alimentaires d'origine animale , qu'il s'agisse de viande, de lait ou d'œufs.
Ce rôle a été manifesté dans le slogan "De l'étable à la table " , lancé par la Federation of Veterinarians of Europa (FVE) et repris en Suisse par la SVS sous le thème "Des animaux sains - une nourriture saine - une population en bonne santé" (PDF, 421 Ko).
Cette démarche préconise que le vétérinaire soit présent tout au long de la chaîne de production , pour assurer un produit final de haute qualité et d'une parfaite innocuité.
Activités spécifiques
Les activités spécifiques d'hygiène alimentaire vétérinaire
comprennent :
- Prévention des zoonoses et autres maladies transmises par les aliments
d'origine animale et lutte contre ces maladies.
- Inspection des établissements alimentaires, de leurs activités
et de leurs produits, y compris du traitement, de l'emmagasinage et de la distribution.
- Surveillance de l'hygiène dans les abattoirs.
- Inspection avant et après abattage.
- Prévention et contrôle des résidus de produits chimiques
dans les aliments, y compris des résidus de médicaments vétérinaires.
- Surveillance des exportations et des importations d'aliments d'origine
animale du point de vue de l'hygiène.
- Participation aux enquêtes lors d'intoxications alimentaires.
Inspection des viandes et hygiène des abattoirs
C'est une fonction importante de la santé publique
vétérinaire.
Le vétérinaire, qui connaît les maladies animales et a
reçu une formation à la santé publique vétérinaire,
est la personne la plus qualifiée pour diriger ou
exercer cette fonction
Le vétérinaire chargé de la santé publique
dans un abattoir doit être responsable des opérations suivantes :
- Vérifier les pratiques d'hygiène et de nettoyage.
- Inspection avant abattage : Elle a pour objet d'éviter l'abattage
d'animaux malades, de déceler des maladies qui ne seraient éventuellement
pas constatées au cours de l'inspection après abattage et d'assurer
le bien-être des animaux.
- Inspection après abattage : Elle est pratiquée sur tous
les animaux abattus et a pour but de repérer des lésions qui
rendraient la viande impropre à la consommation.
- Veiller à ce que les viandes déclarées propres à la
consommation humaine soient manipulées suivant les règles de
l'art.
- Veiller à ce que les matières condamnées et contaminées
soient correctement traitées pour ne pas constituer un risque pour les
humains ou les animaux.
- Veiller à l'élimination sans danger des déchets d'abattoir.
- Faire appliquer des textes législatifs régissant l'inspection
des viandes et l'hygiène.
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